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Trazabilidad en la industria alimentaria

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Para aprender a identificar y discriminar entre el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto, desde su origen hasta su destino final, promoviendo el incremento de la seguridad en los distintos procesos y procurando reducir el número de incidencias detectadas.

  • 21/10/2021 - 15/11/2021
  • GRATUITO

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Descripción del curso

¿Te gustaría tener la formación necesaria para aprender a identificar y discriminar entre el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto?
Desde su origen hasta su destino final, promoviendo el incremento de la seguridad en los distintos procesos y procurando reducir el número de incidencias detectadas.

Duración total: 30h

¡Impulsa tu carrera profesional!

* Formación prioritaria para trabajadores en activo. Los participantes de este programa formativo deberán ser residentes en la Comunidad de Madrid.
* Máximo de un 30% de plazas disponibles para [email protected].

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¿CuánDO INICIA la formación?
  • De 21/10/2021 a 15/11/2021

Objetivos y temario

TEMARIO

Tema 01:

ASPECTOS GENERALES DE LA TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Importancia y Responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales.
Concepto de trazabilidad y sus tipos
Objetivos e Interés de la trazabilidad, importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC.
Importancia y Responsabilidades de la Trazabilidad.
Aspectos económicos y sociales de un sistema de Trazabilidad.

Tema 02:

TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Legislación y Normativa.
Reglamentación comunitaria
Reglamentación complementaria de diversos países.
Normas de carácter voluntario (sistemas certificables)
Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.

Tema 03:

SISTEMA DE TRAZABILIDAD DEL MATADERO
Trazabilidad hacia atrás. Origen: la granja (alimentación y tratamientos veterinarios). Recepción de los animales. Registros, identificación y libro de entradas.
Trazabilidad de proceso (interna).
Trazabilidad hacia delante
Situaciones especiales de exportación y comercio exterior.
Trazabilidad en el control de desperdicios.

Tema 04:

LA TRAZABILIDAD APLICADA AL PROCESO DE PRODUCCIÓN
Trazabilidad hacia atrás. Proveedores.
Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras. Agrupación de la producción en lotes. Beneficios de la trazabilidad de proceso. Factores que afectan a la trazabilidad de proceso.
Trazabilidad hacia delante. Clientes.
Fases de la implantación de un sistema de Trazabilidad.
Procedimiento de Trazabilidad documentado.
Control de calidad.
Coste de la trazabilidad.

Tema 05:

LA TRAZABILIDAD APLICADA A LA DISTRIBUCIÓN
Sistemas de Trazabilidad en distribución: Requisitos.
Codificación electrónica automática.
Procesos de Trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución.

Tema 06:

LA TRAZABILIDAD COMO SISTEMA DE ALERTA TEMPRANA EN CASOS DE CRISIS
Alertas Alimentarias y Sanitarias: Protocolos de las Autoridades competentes. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas.
Legislación sobre retirada de productos y alertas alimentarias
Retirada de Productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta.

Para qué

¡Este curso es el complemento perfecto para mejorar tus aptitudes profesionales!

¡Impulsa tu carrera profesional!

EXTRACTO de la Orden de 9 de septiembre de 2020, de la Consejería de Economía, Empleo y Competitividad, por la que se convocan subvenciones para la financiación de programas de formación, dirigidos prioritariamente a trabajadores ocupados, dentro del Sistema de Formación Profesional para el Empleo en el ámbito laboral, para los años 2020-2021.

Acción

IM290

Área

Salud, Servicios a la Comunidad

Centro

On-line Madrid

Duración

30h

Fecha

21/10/2021 – 15/11/2021

inicio

OCT 2021

Modalidad

On-line

Precio

Gratuito

Situación

Autónomo, Trabajador

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