Manipulador de alimentos

Fechas y horario:

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TEMARIO Manipulador de alimentos

Tema 01:

Calidad alimentaria

• -Definición de alimentos.
• -Clasificación de los alimentos.
• -Criterios de calidad de los alimentos.

Tema 02:

Alteraciones de los alimentos

• -Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

Tema 03:

Manipulación higiénica de los alimentos

• -Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos.
• -El papel del manipulador de alimentos.
• -Manipulación de los alimentos específicos del curso.

Tema 04:

Locales e instalaciones

• -Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección.
• -Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
• -Eliminación de basuras y residuos.

Tema 05:

Higiene personal

• -Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

Tema 06:

Información de productos alimenticios

• -Identificación, etiquetado, caducidad, composición.

Tema 07:

Higiene alimentaria

• -Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

Tema 08:

Conservación de los alimentos

• -Métodos físicos ( frío, calor, desecación, liofilización, etc.)
• -Métodos químicos ( sal, azúcar, ahumado, etc. )
• -Almacenamiento de los alimentos. Envasado

Tema 09:

Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.

Tema 10:

Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.

Tema 11:

Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.

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